ごぼうとハツのきんぴら風

コリコリと口中に響くごぼう、サクサクと小気味良いにんじん、キュッキュッと押し返し来るハツ。さまざまな歯ごたえがハーモニーを奏でる一品です。

　調理のポイントは3点。まず、歯ごたえを損なわないように、ごぼうは通常のきんぴらを作るときよりも太めに切ること。にんじんについても同様です。そして、火を通し過ぎないこと。竹串を刺してみて、やや抵抗の残るくらいがベスト。

　もうひとつ注意すべき点は、ハツの下ごしらえ。もしかたまりで買った場合は、縦にスライスし、中の血を抜き、塩水でもみ洗いの後、冷水にさらしましょう。

　ハツの独特な野性味とごぼうの香りがよく合います。お好みで七味唐辛子を加えてもよいでしょう。

材料（4人分）

• ごぼう ２／３本
• 塩 適量
• きぬさや ５～１０枚
• 白ごま 適量
• にんじん １／２本
• 七味唐辛子 適量
• 豚ハツ ５０ｇ
• サラダ油 大さじ２と１／２
• しょうゆ 大さじ１
• 酒 大さじ１
• みりん 小さじ１

作り方

1. ごぼうは太目のマッチ棒程度のサイズに切る。
2. 水を替えながらさらしてあくを抜く。
3. 皮をむいたにんじんもごぼうと同じサイズに。
4. 下ごしらえしたハツもごぼうと同じサイズに。
5. サラダ油を引いた鍋で中火で炒める。
6. 調味料を入れ、きぬさやとゴマで仕上げる。