まぐろといかのさわやか手まりずし

歯と歯ぐきの健康を保つ料理

　まぐろといかに含まれる栄養素を生のまま食べることで、歯と歯ぐきの健康に役立てる。

まぐろには歯だけでなく、成人病予防に良いとされる栄養素が多く含まれています。脂身（トロ）には、血液中のコレステロールを低下させたり、血液の流れを良くするEPA（イコサペンタエン酸）やDHA（ドコサヘキサエン酸）が、また、血合い肉には、動脈硬化や肝臓病の予防に良いとされているタウリンが豊富です。その他にも、骨の形成に不可欠なビタミンD、血圧を下げる働きをするカリウムなども含んでいます。

材料（4人分）

• まぐろ（赤身） 1さく
• しょうゆ・みりん 各大さじ2
• いか 200g
• ご飯 4杯分
• しそ 10枚
• きゅうり 1本
• しょうが 10g
• り（しょうがの甘酢漬け） 20g
  <すし酢の材料>
• 梅干し 2個
• 酢 40cc
• マヨネーズ 大さじ4
• 砂糖 大さじ2.5
• 万能ねぎ 少々
• 塩 小さじ2

作り方

1. ボールに酢と砂糖、塩を入れてすし酢を作る。しょうがはすりおろし、がり、しそ（７枚）は細かくきざむ。
2. まぐろは薄くスライスして、しょうゆ、みりん、しょうがの中に10～15分漬ける。いかときゅうりもスライスしておく。（きゅうりは塩もみしておく）
3. 梅干し1個を軽くきざむ。残りの1個は包丁の背でたたき、水で少しのばす。その中に残りのしそ3枚をきざんで入れ、梅肉ソースを作る。
4. ご飯4配分の中に１．のすし酢を入れ、きるように混ぜ、その中ににがり、しそ、梅を入れて混ぜる。
5. ご飯をボール状にし、まわりにまぐろ、いかを交互に重ね、上に塩もみしたきゅうりを置き、万能ねぎを飾る。皿に４．をおき、梅肉ソースとマヨネーズソースをまわりに散らす。