高野豆腐の野菜巻き

豆腐のタンパク質を摂ることで、代謝量が上昇します。
どんな野菜でも組み合わせ可能なので、冷蔵庫の残り物で大丈夫。
食べるだけなく調理も楽しめる、和の献立です。

材料（4人分）

• 高野豆腐8個
• Aだし1カップ
• Aしょうゆ小さじ2
• Aみりん小さじ2
• にんじん1/2本
• ほうれん草1袋
• えのき1/2袋
• かんぴょう20cm長10本
• 天ぷら粉適量揚げ
• 油適量

あん

• たまねぎ1個
• しょうが1欠片
• だし3カップ
• B酒大さじ1
• Bしょうゆ大さじ1
• Bみりん大さじ1
• 水溶き片栗粉適量

盛付け用

• ブロッコリー3房
• プチトマト8個
• 白髪ねぎ適量

作り方

1. 高野豆腐は表示に従って戻し、水気をしぼり、Aで下煮する。
2. 千切り野菜はすべて6cmに切る。にんじんは皮をむき、ほうれん草は茹でこぼし、水気をしぼってから切る。
3. （1）の下煮した高野豆腐の汁気をきり、厚みが半分になるように途中まで切り込みを入れて開き、（2）のそれぞれ1/8分を巻く。水で戻したかんぴょうで結び、仕上げる。
4. （3）に表示通りの水で溶いた天ぷら粉をつけて、170℃の揚げ油で表面がカリッときつね色になるまで揚げる。
5. 鍋にだしを熱しスライスしたたまねぎを加える。やわらかくなったら、Bとおろししょうがで味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
6. 皿に（4）と茹でたブロッコリー・プチトマトを添え、（5）のあんかけ、白髪ねぎをのせる。