獅子頭鍋

肉だんごに乾物や根菜を入れ、しっかり噛めるように仕上げます。

材料（4人分）

• れんこん100g
• 干ししいたけ3枚
• ねぎ1/2本
• 木綿豆腐1/2丁
• (A)
  豚ひき肉300g、塩小さじ1/3、しょうゆ小さじ1、ごま油、酒、片栗粉各大さじ1、卵1個
• 白菜1/4株
• ちんげん菜2株
• 春雨50g
• サラダ油大さじ2
• 湯1リットル
• 鶏がらスープの素大さじ1
• 酒、しょうゆ各大さじ2
• 塩、こしょう各少々

作り方

1. 水で戻したしいたけとれんこんを3～4mm角の荒いみじん切りにする。
2. ねぎをみじん切りにする。豆腐はキッチンペーパーに包んで、重しをのせて水切りする。
3. ボウルに(1)と(A)の材料を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。
4. 白菜とちんげん菜は食べやすい大きさに切る。はるさめは水でかために戻し、食べやすい長さに切る。
5. (3)を4等分にして握りこぶし大に丸く成型し、サラダ油を熱したフライパンで表面をきつね色に焼き付ける。 (この時点で、中まで完全に火が通らなくてもよい)
6. 鍋に分量の湯を沸かし、鶏がらスープ、酒、しょうゆ、塩、こしょうで味をととのえ、(4)と焼き付けた肉だんごを加えて 弱～中火でコトコト煮て火を通す。