うなぎとなすのシチリア風パスタ

香ばしさ。栄養。消化吸収の速さ。どれをとっても、うなぎのかば焼きは、夏の食材の王様です。

夏バテ防止にうなぎ。夏を乗り切るための食材として、うなぎは昔から重宝がられてきました。その理由は、体内への消化吸収がとてもよく、肉に含まれるビタミンEより即効性がある点でしょう。また、皮と身の間に良質な油脂があり、焼いたときに出る油脂も身体に良いのです。それに、かば焼きのあの香ばしさが食欲をそそり、だ液がたくさん出てくる点も見逃せません。食欲が低下する夏。うなぎは、歯と身体の両方に素早く栄養を補給してくれる優れた食材です。

材料（4人分）

• トマト（１ヶ１２０ｇ） ６ヶ
• パスタ（カッペリーニ） ２００ｇ
• うなぎ １串
• かば焼きのたれ 大さじ１
• なす ２本
• オクラ ４本
• にんにく １／２片
• オリーブオイル １００cc
• バジル 小２枚
• 塩・こしょう 適量

作り方

1. トマトは湯につけ皮をむき一口大に切ってボールに入れ、塩を小さじ１入れてマリネする。
2. にんにくは細かいみじん切り、バジルは細切りにして、こしょうをかけ、再びマリネする。
3. なすは一口大に切り、オリーブオイルで炒める。
4. うなぎは水大さじ１をふりかけ、レンジで２分またはフライパンで温め、串を抜いて１cm幅に切る。
5. 鍋に湯を沸かし、塩を入れ、パスタをゆでる。
6. ゆであがったらザルにとり、氷水につける。水分を良く切り、めんに塩・こしょうする。
   残った湯でオクラをゆで、輪切りにする。
7. １のボールに水分が出たのを確認し、オクラ、オリーブオイル、うなぎ、なす、たれを入れ、ソースをつくる。 パスタを加え、良く混ぜて、塩で味を整え、器に盛る。